材料集合图： 蛋黄内加入糖 蛋黄内加入盐 蛋黄内加入白醋 用打蛋器打匀至糖开始溶化 分次加入色拉油打匀，每次打至融合再加下一次 打至稠度明显变厚，有一定阻力时即可（可参考市售色拉酱的稠度） 土豆去皮切丁，微波炉高火分次加热至酥软（每次约4分钟，取出翻匀，重复2-3次） 加热好的土豆趁热调入适量盐，嗜甜的再加入适量糖，轻轻拌匀；晾凉备用 红肠去衣切丁 做蛋黄酱剩余的蛋白，微波炉分次加热至熟 加热熟的蛋白切丁，晾凉备用 玉米粒、青豆微波炉加热至熟，晾凉备用 红肠、土豆、玉米粒、青豆和蛋白一起放入容器内 调入蛋黄酱，轻轻拌匀 分次加入少量牛奶调节稠度即可 1、蛋黄酱内的盐、糖、白醋、色拉油的用量都可以根据实际喜好来调节，用油量越多，成品就越稠；我给出的是大致的比例，请根据自己的口味作出调整。 2、蛋黄酱的蛋黄用量，也一样可以调节，我这次用的是3个小蛋黄，有时用1个或2个，还是这句话，请自己调整。 3、如果给老人或小孩食用，请尽量选用那种白壳的、可以生食的鸡蛋，以免生蛋黄引起肠胃不适。 4、没有电动打蛋器，用蛋抽也是一样的，就是需要点耐心和臂力。 5、油要分次加入，往一个方向搅打，以免出现水油分离。 6、用不完的蛋黄酱请马上冷藏，尽快食用，非常容易变质。 7、土豆用微波炉加热，非常便捷且口感香糯，记得要趁热加盐拌匀，凉了就拌不匀了；请注意加热的程度，不要过于软烂，否则一拌就成土豆泥了。 8、蛋白用微波炉加热时，要分次加热，以免干硬或在微波炉里爆开。 9、所有食材要完全凉透后再拌入蛋黄酱，以免影响口感。 10、用牛奶调节稠度时，少量多次加入，边拌边观察；牛奶加多了，太稀，口感会差很多。喜欢特别稠口感的，不加牛奶也完全可以。