1. 将芹菜掐去叶，去根，撕去老筋，洗净； 2. 芹菜取中段，切成2厘米长的段，入沸水中烫脆； 3. 捞出投入冷开水中投凉，控净水分，放碗中加盐，腌渍5分钟备用； 4. 将水发好的腐竹用刀切成小斜条，撒上精盐拌匀； 5. 姜去皮，洗净，切成细末； 6. 碗中放入酱油、醋、味精、香油、姜末兑成姜汁备用； 7. 将腌芹菜的水分去掉，加腐竹及兑好的姜汁，拌匀即成。