红烧鲶鱼段

材料：

• 主料：鲶鱼(鲶鱼)10
• 辅料：玉米(片)40克,木耳(水25克,五花肉50克,蚕豆淀粉20克
• 调料：食盐4克,酱油15克,醋2克,味精3克,姜15克,黄酒8克,白皮蒜20克,小葱15克,红尖椒5克,白砂糖5克,猪油 炼 50克

操作步骤：

鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹；
治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻；
将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片；
五花肉切片；
蒜去蒜衣切片；
红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里；
炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油；
锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧；
待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。

1、煎鱼锅要擦净，先在旺火上将锅烧热，再用凉油将锅涮一下，然后添油煎制，边煎边晃锅，使其色味均匀，待一面煎黄后再煎另一面，至两面为均匀黄色时即可；
2、烧鱼时先大火烧开2 分钟，再转小火烧20 分钟左右，其中10 分钟左右翻一次身，并用竹签在鱼身上扎些小孔，以使其入味；
3、因有过油煎制过程，需准备熟猪油300克。

1、鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
2、木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
3、患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
4、淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

红润油亮，软嫩鲜香。水肿食谱，利尿食谱，补虚养身食谱，营养不良食谱。