1. 先将甲鱼宰杀后从头颈处割开,剖腹抽去气管,去内脏,斩去脚爪,入沸水锅中焯透,取出刮去背壳黑黏膜,剁成块;2. 甲鱼壳与甲鱼肉一同放在汤锅内炖煮;3. 银耳与黑木耳水发后择洗干净;4. 葱切段,生姜切片;5. 锅内注入适量清水,放入甲鱼、银耳、黑木耳、精盐、料酒、葱段、姜片,用旺火烧沸,撇净浮沫;6. 用小火,直至甲鱼肉熟烂入味,拣去葱、生姜,淋入香油即成。