炒素肠

材料：

• 主料：黄豆粉200克,圆白菜40克,竹笋75克,豆腐干40克,油菜50
• 辅料：
• 调料：酱油20克,味精3克,姜1克,盐2克,料酒2克,白砂糖2克,小麦

操作步骤：

1.卷心菜、水发冬菇50克，熟笋50克、豆腐干均切成细丝，放容器中，加姜末、花生油、精盐、味精、料酒等调料炒熟成馅心。
2.豆制饭粢(黄豆粉)每张切成3小张。每两小张饭粢一叠，放入馅心包成长圆筒形，折口用面粉糊粘封即成素肠。
3.将水发冬菇25克，熟笋25克、青菜50克切片。
4.锅内下花生油烧到七成热放入素肠轻轻翻动，炸至金黄色捞起沥油。凉后切段装盘，码成桥形。
5.锅中留余油40克，烧到七成热即下冬菇片、熟笋片、青菜煸炒，加鲜汤、酱油、白糖、味精、料酒烧滚，随即勾芡，淋熟油10克，起锅均匀浇在素肠上。