鸡火煮干丝

材料：

• 主料：白豆腐干400g,熟鸡丝50g,京华火腿30g,开洋（虾米）25g,豆苗30g,鲜虾4只
• 辅料：料酒1/2茶匙（3g）,高汤400ml,盐1茶匙（5g）
• 调料：

操作步骤：

1白豆腐干片成约3mm厚的片，再切成5cm长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，然后滗去水，放入容器中，加少许盐，用沸水浸泡3次（每隔半小时更换开水一次），以去除豆腥味，之后过清水捞出沥干水分。
2开洋用少许温水浸泡后，加入料酒，上锅隔水蒸透至涨胖。金华火腿上锅蒸8分钟后取出切丝备用。鲜虾剥去虾壳，挑去虾肠，用滚水汆烫熟，捞出备用。
3锅内加入高汤，将干丝、开洋下锅大火烧沸，之后加剩余的盐调味，改小火烩煮10分钟入味，使干丝胀胖，吸足鲜汁，然后放入豆苗，改大火再次煮滚关火。
4将干丝倒入盘中，撒上熟鸡丝、金华火腿丝、大虾仁即可。