清炒河虾仁

材料：

• 主料：河虾600克
• 辅料：豆苗150克,葱1根,姜2片,鸡蛋清半个
• 调料：淀粉1茶匙,料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,各少许

操作步骤：

　　1、河虾剥壳，取出虾仁先用淀粉抓洗净黏液，冲净后，拭干水分，拌入调味料(1)腌10分钟。
2、锅内倒入3杯油烧至七分热，将虾仁过油，捞出，油倒去，另用2大匙油爆香葱段、姜片，焦黄时捞除，放入虾仁及调味料(2)炒匀盛出。
3、豆苗摘除老叶、洗净，用2大匙油炒熟，并淋料酒，加盐调味，沥干盛出，放盘内。