原油爆羊肝
菜系:河南菜
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材料:
制作提示:
1. 羊肝挂糊时不要使劲抓,将糊裹上即可。挂好糊的羊肝可加点凉花生油提一提,这样下油锅滑时不易粘连;
2. 因有过油炸制羊肝的过程,需准备花生油750克;
3. 炒羊肝,宜急火快炒,翻两下即出锅,以保持羊肝软嫩。
口味描述:
1. 羊肝挂糊时不要使劲抓,将糊裹上即可。挂好糊的羊肝可加点凉花生油提一提,这样下油锅滑时不易粘连;
2. 因有过油炸制羊肝的过程,需准备花生油750克;
3. 炒羊肝,宜急火快炒,翻两下即出锅,以保持羊肝软嫩。
操作步骤:
1. 将羊肝用清水洗净,立刀切4 厘米长的薄片;
2. 鸡蛋清、湿淀粉调成糊;
3. 将肝片放入蛋清糊中抓匀;
4. 玉兰片浸发,洗净,切片;
5. 青蒜择洗干净,切成4 厘米长的段,备用;
6. 芸豆洗净,煮熟,备用;
7. 炒锅放旺火上,倒入花生油,六成热时,将羊肝片下锅,用勺?开后起锅滗油;
8. 炒锅内留少许油重放火上,先将玉兰片、木耳、芸豆、蒜苗下锅煸炒一下,随将羊肝放入,再放入原油、精盐、味精、黄酒、姜末、奶汤50毫升,见开翻几次身即可出锅。