1先将红曲米研成粉末;2将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;3撕净鸭胗上的网油,剖开洗净,去掉里面的黄皮;4鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出,用凉水洗净后加红曲粉拌匀;5锅坐旺火,加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜,下鸭胗煮沸(1小时),捞出;6汤汁过细罗滤清,再上鸭胗浸泡使入味;7晾凉后,放进冰箱内冻6小时;8上桌时切薄片即成。