因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
1. 西芹洗净切段;2. 鱼肉(鲮鱼肉)剁碎;3. 虾米切粒;4. 葱一棵切粒;5. 鱼肉加入调味料搅匀,做成鱼胶;6. 将鱼胶酿入切段的西芹,扑上生粉;7. 烧热油,将酿好的西芹放入油锅,炸至鱼面呈微黄色;8. 盛起后用吸油纸吸干油分上碟,可伴以姜丝、红椒花作装饰。