四喜火锅
菜系：私家菜
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材料：
操作步骤：
1.鸡蛋磕入碗中，搅打均匀，成鸡蛋液。2.鸡脯肉、净鱼肉分别洗净，均剁成 细肉泥，分装两只净碗中，并分别加入鸡蛋液、精盐和少许淀粉，搅拌均匀，搅出黏性，成为鸡肉丸子料和鱼肉 丸子料。3.水发冬菇用清水漂洗干净，去蒂后切成片，挤去水分。4.大虾冲洗干净，去掉头、脚，剥去外壳，挑去泥肠，洗净后切成片；水发海参用清水漂洗干净，切成片。5.油菜摘洗干净，切成长段；水发粉丝截成15-20厘米的长段冬笋去掉老硬部分，洗净后与刮洗干净的火腿分别切成片。6.酸菜去掉老帮，掰下叶片，用清水反复漂洗干净，先将每叶顺长片成2-3片，再顶刀切成细丝，挤去水分。7.锅置火上，加入清水烧沸，分别将两种丸子料挤成丸子，下入沸水中氽熟，捞出沥净水，成鸡肉丸子和鱼肉丸子。8.佐料腐乳加凉开水?开调匀，成腐乳汁，与韭菜花、咸香菜末、咸韭菜末、辣椒油、卤虾油、香油、酱油分别装入小碗内，供食者自选调配蘸食。9.火锅里先放入酸菜丝、粉丝段垫底铺平，然后将鸡肉丸子、鱼肉丸子、大虾片、海参片分别摆放在火锅里的四侧，空间放入火腿片 、竹笋片、香菇片、油菜段。10.净锅置旺火上，加入鲜汤烧沸，再加入葱末、姜末、精盐、味精调好口味，倒入火锅里。11.火锅炉膛放入烧好的木炭，连同各佐料碗一起上桌摆好，火锅烧沸，即可食用。