1. 此菜肴所用鱼肉，宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、鲈鱼等鱼类，不宜选用蒜瓣肉之类的鱼，如鲅鱼、鲐鱼等，以免菜肴制成后破碎，形状不整齐； 2. 猪肉泥稀稠适度，过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型； 3. 鱼卷挂糊均匀，炸时油温不要过度； 4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
芝麻鱼卷口味：炸烧味浏览次数：376次