因为这次领导买的是牛鱼，非常的好收拾，它的内脏好像很少，没有脑袋！直接将内脏扒出去，用水冲洗干净就好了 鱼太大的话就中间切开，变成两半，比较好煎啊！在鱼身两面各划几刀，方便一会炖的时候容易入味 锅内放油烧热，将鱼身两面拍上干面粉，入油锅中两面炸至金黄色，捞出控油备用 拿一个小碗，放一大勺老抽，两大勺醋，一大勺白糖，少许料酒，调匀成调味汁备用 锅内留底油，油热后先下八角和花椒炸出香味，然后小辣椒，葱段姜片以及蒜瓣煸炒至浅黄色 放入炸好的鱼，然后倒入调好的料汁，迅速的盖上锅盖，焖一会，让鱼充分吸收葱姜以及料汁的味道（焖的时候不时的晃动一下锅子，防止鱼糊到锅底上） 打开锅盖，这时候刚才倒入锅内的料汁已经剩的很少了，倒入足够多的热水（水一定要没过鱼的全部） 大火将水烧开，水开后放适量盐，然后改成中火慢炖，（如果是大一些的鱼的话炖40分钟到一个小时）让鱼的每一个部分都充分的入味 鱼炖的差不多的时候打开锅盖，在炖一会，让最后剩下的汤汁变的浓稠（这个汤汁一定不要完全的炖干了，鱼汤拌饭很好吃的啊） 1、在炸鱼的时候一定要将鱼炸透，最起码也要金黄色 2、炖鱼的时候一定要先放调料汁焖一下，让鱼完全的吸收调料的味道 3、放水的时候水量一定要足够，炖的时间长一些，这样鱼才能完全的入味（这俗话说的“千炖豆腐万炖鱼”就是这个意思吧)