1苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，切成条块状备用；2将山药洗净刮去外皮，切条块状备用；3将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干水分；4锅烧热注油，油温五、六成时，将山药条倒入锅中；5煎炸过程中注意用筷子搅动以免沾粘，山药条炸至表面略为收缩断生起锅控油，同样方法将苦瓜条过油；6锅内油倒出留少许底油，下蒜末姜末爆香，山药条苦瓜条回锅，下少许糖、盐调味，浇入水淀粉勾薄芡起锅。