宫保虾球

材料：

• 主料：虾250克
• 辅料：花生1把,鸡蛋白(1勺
• 调料：食盐3克,酱油5克,醋4克,花椒1小把,水淀粉8克,辣椒 红1小碗,大葱1根,花椒油3克,白糖5克,黄酒1勺,辣椒油少许

操作步骤：

小红辣椒剪成段去掉籽(这样炒出来，香辣味更浓郁)大葱取葱白切段，大虾洗净挑去虾线

将大虾去皮、去头(虾头可以做虾油不要扔)

从虾背部划一刀，挑去虾线，然后用流动的水稍微冲洗一下

用纸吸干水分，加入黄酒、盐、腌渍加入蛋清淀粉抓匀上浆，放入冰箱冷冻约十分钟

提前将宫保的碗芡调好，调汁的比例约为250克虾：酱油或生抽1勺(5克)，白糖1.5勺(5克)，少许葱花，醋1勺(4克)，花椒油3克，水淀粉8克，调配即可

锅内坐油，煸香花椒

花椒出香味，变色捞出花椒放入红辣椒段

辣椒微微变色就放入大葱段（不然辣椒就糊了）

大葱段炒出葱香，放入虾

翻炒均匀，稍微盖上盖焖一分钟

开盖翻炒至虾变色变型成虾球

倒入1碗芡汁，大火翻炒均匀，每个大虾球上都包裹着一层汁

倒入干脆的花生豆，淋少许红油，翻炒均匀出锅即可