烧(5)炖(4)砂锅(3)炒(2)汆(2)煨(2)扒(2)瓤(2)油爆(1)抓炒(1)煎(1)滑炒(1)红烧(1)煮(1)锅烧(1)清炒(1)烩(1)清炖(1)蒸(1)焖(1)生煎(1)
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
1. 菜松:把白菜剁碎,加入热油锅中汆一下,立刻捞出即可。 2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
1. 最好用猪臀尖肉,肥三瘦七,注意刀工,肉片要求大小厚薄均匀; 2. 旺火热油,依次下料,快速翻拌,断生即好,成菜的特点是脆、嫩、滑; 3. 因有滑油过程,需准备菜籽油300克。