茄汁牛肉饼
菜系：清真菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备花生油约250克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备花生油约250克。
操作步骤：
1. 将牛腿肉洗净，去掉筋皮，剁成肉泥，放盆内；
2. 盆内加姜末、葱花、鸡蛋、淀粉、清水100克搅匀；
3. 再加味精、胡椒面、精盐，顺着一个方向用力搅至上劲成馅；
4. 炒匀上旺火，放油，烧至七成热，将牛肉馅均分四份，做成四个肉丸；
5. 放在油勺中，煎成肉饼，并使肉饼的两面均呈金黄色时，倒入漏勺沥油；
6. 原勺复上火，倒入清汤，加番茄酱、白糖烧沸；
7. 放入牛肉饼，小火焖透，淋入麻油装盘即成。