生烧草鱼豆腐
菜系：沪菜
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材料：
制作提示：
1. 油煎鱼块，要颠翻一次，使两面略煎，炸至两面硬结色黄，反失风味特点；
2. 待鱼烧熟，再加盐挤菜，烧至汤汁浓稠，保持青菜清香，饶有乡土气息。
口味描述：
1. 油煎鱼块，要颠翻一次，使两面略煎，炸至两面硬结色黄，反失风味特点；
2. 待鱼烧熟，再加盐挤菜，烧至汤汁浓稠，保持青菜清香，饶有乡土气息。
操作步骤：
1. 草鱼宰杀治净取其中段洗净，沿背脊剖成两爿，再切成5 厘米长、2 厘米宽的块；
2. 豆腐切成2 厘米长、3 厘米宽的长方块；
3. 笋片切成0.3 厘米的薄片；
4. 油菜洗净，切成细粒；
5. 油菜粒内加入精盐，用手揉捏到出水、色变深时，按实，腌渍10 余分钟，用手挤出水分，成盐挤菜；
6. 炒锅置旺火，用油滑锅后，再下豆油，烧至八成热，放入鱼块略煎一下，烹入黄酒，加盖略焖；
7. 再加酱油、精盐、白糖，烧上色，加入开水500毫升烧开，加盖用小火焖烧3 分钟；
8. 然后放入豆腐、笋片、熟猪油，再焖3 分钟；
9. 再改用旺火，加盐挤菜、味精，烧至汤汁稠浓时，淋入熟猪油，撒上青蒜出锅装盆即成。