青椒洗干净去籽,切碎;鸡蛋打散,口蘑切片待用 热锅入1.5大匙油,入青椒碎和口蘑片翻炒1分钟至断生,加入盐,炒匀,再倒入鸡蛋液,将剩余的油顺锅边均匀淋入,待鸡蛋液凝固,翻面略炒1分钟,即可装盘上桌 1、能吃辣的,可以将一个甜椒换成尖辣椒。 2、盐要加在青椒中,而不是鸡蛋里,否则鸡蛋太咸了,青椒又无味。 3、一份油分两次加入,即防止油过多,又使得鸡蛋不沾锅。 4、加入口蘑是为了味道更为鲜美。没有也可以。口蘑剁碎也可以,但是容易出水。 5、这个菜十分适合上班族下班后烹制。准备和烹制时间不超过10分钟,营养又丰富。 厨房心事: 从前,烹制青椒炒蛋,我总是先炒鸡蛋,再炒青椒,最后二者再混合。如今,我却更喜欢将青椒切碎后与鸡蛋同炒。如此炒制的青椒炒蛋,既不失蛋的滑嫩,又饱含了浓郁的椒香。口感上不仅硬中含着柔嫩,软硬相得益彰;而且蛋香中蕴含着椒香,多种香味缠绕在一起,相辅相成,浑然天成。 从前,我总认为切碎的青椒不如切成丝的青椒好看。如今,我更明白,味道好比品相好更为重要。品相只是锦上添花,而味道才是根本。切成丝的青椒,总脱不了生味,即使提前先用火焙熟,烹制的成品也是青椒是青椒,蛋是蛋,各是各的样子,各是各的味道,总是缺了点什么,正如婚姻中各自为阵的夫妻一样,还不如自个儿单独成菜出色。而剁碎的青椒,却与蛋液融合的近乎完美,你中有我,我中有你,珠联璧合,却又不失各自特色。 从烹饪的角度来看,我更喜欢将青椒切碎后的炒蛋。因为烹饪的要旨本就是将多种食材巧妙融合在一起,即不失各自风味,又彼此借味。数种味道复合在一起,浑然一体,构成了多种层次、多种韵味、回味悠然、和谐统一的无以复加的美味。而从情感角度来看,我更欣赏情感相互交融中的自我实现。彼此心心相通,相互帮助扶持,相互理解关爱,一起翱翔在广阔的天地中,真正实现“比翼双飞”。 此菜具有养血滋阴的作用。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。