1. 将鲜藕洗净，削去外皮，切成小圆片，浸泡在凉开水内备用； 2. 干红辣椒洗净，去蒂及籽，切成丝； 3. 葱、姜切丝； 4. 将白糖、白醋放入碗内，加入精盐和凉开水搅匀； 5. 坐锅点火倒入花生油，烧至五成热时下入干红辣椒丝、葱丝，用小火略煸，倒入调味碗内，把藕片放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，放入调味碗内拌匀，盖上盖焖半小时； 6. 将藕片装入盘内，再将红辣椒丝、葱丝、姜丝点缀在藕片上，浇上糖醋汁即成。