雪梗珍珠羹

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材料：

• 主料：对虾400克
• 辅料：火腿50克,芥菜30克
• 调料：盐3克,味精2克,胡椒粉1克,料酒5克,香油2克

制作提示：

本品需高汤约800克。

口味描述：

本品需高汤约800克。

操作步骤：

1.　大虾去壳，挑除沙线，洗净后切丁备用；
2.　雪菜取梗、火腿均切成丁；
3.　坐锅点火，加入高汤烧沸，投入虾仁、雪菜梗丁稍煮；
4.　下盐、味精、胡椒粉、料酒调味，候再沸；
5.　用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾稀芡，撒上火腿丁、香菜末，淋上香油即成。