烩鳝羹
菜系：其他
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材料：
制作提示：
本品需高汤约600克。
口味描述：
本品需高汤约600克。
操作步骤：
1. 香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，沥干水切丝；
2. 笋肉切丝；
3. 陈皮用冷水浸软，刮去瓤，洗净切丝；
4. 鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀备用；
5. 鳝鱼摔昏，剖腹，去掉内脏，放入滚水中煲10分钟至熟，剔去骨，撕成细丝；
6. 猪瘦肉洗净，也切成丝；
7. 笋丝、肉丝先后放入滚水中氽烫一下，捞出沥干；
8. 坐锅点火，下入色拉油烧热，加入高汤，放入香菇丝、笋丝、陈皮丝、鳝丝煮滚；
9. 下入生抽、盐、料酒调味，焖煮片刻后下入肉丝，浇入鸡蛋液拌匀；
10. 用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可盛起食用。