1将鸡（光鸡）剁成块后入沸水焯一下捞出洗净。2土豆去皮洗净，切滚刀块，入七成热油中炸至呈金黄色，捞出。3炒勺置火上，放入油，下入白糖炒至呈枣红色，放入鸡块煸炒上色。再加入全部调料（味精除外）烧开，改小火炖至鸡熟，拣去葱、姜、大料、陈皮不用，下入土豆炖至肉烂土豆较熟，加味精，出勺装碗，撒上香菜即成。