虾干炒掐菜

材料：

• 主料：虾仁100克,绿豆芽300克
• 辅料：香菜30克,大葱15克,姜15克
• 调料：盐2克,味精2克,料酒5克,胡椒粉1克,醋

操作步骤：

1.虾仁放温水中浸泡至发软。绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用油水焯出。
2.滑勺内加适量油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入葱姜丝烹出香味，即加入掐菜煸炒，加盐、味精、胡椒粉炒匀，加虾仁香菜段烹醋，淋明油即成。