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排骨(扇骨)、贵妃骨:带肉的扇骨又称贵妃骨。
1. 包子豆腐,即用白布将嫩豆腐包好压去水,然后解开布即成包子豆腐; 2. 这是一道制作精细的花色莱,工序较复杂,要确保菜肴美观和造型完整; 3. 煨制豆脯,宜用微火,防止碎烂; 4. 薄芡即米汤芡。生粉用量宜小,反之影响形和色。
本品需高汤约500克,如果没有高汤可用清水代替。