猪脑又称猪脑髓；香菇又称冬菇。

鱿鱼干也可先用清水泡发，撕去明筋及紫色膜皮，洗净切成丝。

1. 包子豆腐，即用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐； 2. 这是一道制作精细的花色莱，工序较复杂，要确保菜肴美观和造型完整； 3. 煨制豆脯，宜用微火，防止碎烂； 4. 薄芡即米汤芡。生粉用量宜小，反之影响形和色。