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1. 煮鱼时,要勤打表面的浮沫,以达汤清的标准; 2. 煮黄豆芽时间不宜长; 3. 酸菜要剁碎,以便其特有味道充分混合于汤中。
制时最好不用铁器。
1. 皮蛋片在油锅中要炸酥并起大油泡时才能掺入鲜汤; 2. 番茄片下锅后不宜入煮,以免酸味太重。
北京做糖葫芦时,传统的手艺是用铜质的勺子加入麦芽糖,据说这样做糖色会好看。开胃消食,活血化淤。