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白扒松茸蘑口味:原本味浏览次数:399次
主料: -
白扒鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:鸡腿宜选用柴鸡,切不可使用肉鸡,因肉鸡虽嫩却鲜味小,且有轻微酸味,而柴鸡肉硬,鲜味十足。
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扒三素口味:咸鲜味浏览次数:282次
主料:本品需高汤约100克。
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红扒鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:280次
主料:鱼肚1. 红扒莱式,不可加酱油过多,以糖色增红,色味皆佳;
2. 因有油发鱼肚过程,需准备植物油1000克。
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红扒鲨鱼皮口味:咸鲜味浏览次数:508次
主料:鲨鱼涨发鱼皮,应当温水下锅,小火微开焖煮,待鱼皮表面砂质崩裂时离火,待水温下降后,用手搓掉表面的一层砂粒,刮净黑膜,洗净,再用宽水焖煮,煮到鱼皮发软时离火,然后在温水中轻轻剪掉坏的边沿,洗净,再用宽水煮透。清水冲漂,冲去鱼皮腥味即可。
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扒冬瓜球口味:咸鲜味浏览次数:254次
主料:冬瓜 -
葱扒海参口味:葱香味浏览次数:363次
主料:海参
为使此菜口感更好,需备高汤约200克,如果没有高汤可用清水代替。
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扣烧牛肉口味:咸鲜味浏览次数:245次
主料:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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虎皮肘子口味:咸鲜味浏览次数:401次
主料:猪肘
1. 虎皮肘子熟后约重1000克,如翻勺有困难,可将其扣在大盘中,然后采取浇汁的方法;
2. 原汁中含有大量的白油,故芡汁可以不加明油。
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扒牛肉片口味:咸甜味浏览次数:312次
主料:牛里脊肉 -
生扒羊肉口味:甜味浏览次数:269次
主料:为使此菜口感更好需加入白汤适量,如果没有白汤可用清水代替。
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银丝扒鲍脯口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:鲍鱼鳜鱼 -
扒鲍鱼盒口味:本味咸鲜浏览次数:332次
主料:鲍鱼虾仁 -
胡扒肉口味:咸甜味浏览次数:321次
主料:1. 肉块必须先炖后蒸,使之酥烂入味,最后加汤勾芡,蘸醋而食,是正宗山西风味;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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蚝油扒鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:351次
主料:鱼唇1. 顶汤吊制:将宰净老母鸡从背部剖开两边,洗净,连同瘦猪肉9500克、带骨生火腿1500克、清水2250克,一并放入汤锅内,用旺水煮沸后,改用小火熬,不歇火,不加水,约熬4 小时,得汤30斤。
起汤时,撇去汤面泡沫浮油。将味精60克放入盆内,盆上放洗净的梳竹筛一块,筛面铺上洁净白布,把汤滤入便成;
2. 需准备瘦猪肉250克、鸡骨250克,与鱼唇同烧,使鱼唇有二者之鲜味。
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生扒方肉口味:咸鲜味浏览次数:339次
主料:
大本菜谱中所用的大料是八角。
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扒翠珠活鲍口味:本味咸鲜浏览次数:324次
主料:鲍鱼冬瓜油菜心 -
冬菜扒鸭口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料:鸭本品有油炸过程,需备花生油约1500克。
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松仁扒肉口味:咸鲜味浏览次数:353次
主料:1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克。
2. 此菜中鸡蛋、生姜、盐、淀粉、料酒各分两次用。
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桂花鱼皮口味:咸鲜味浏览次数:421次
主料:鱼皮1. 发鱼皮:将改刀成块的鱼皮,下沸水锅约煮45 分钟捞出,拣出已脱净沙粒的嫩鱼皮,未脱沙的老皮重新下锅,煮至脱沙捞起,一并放入盛器里,用60