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扒三白口味:咸鲜味浏览次数:1088次
主料:鸡胸脯肉芦笋白菜 -
蚝油扒鹅掌口味:咸鲜味浏览次数:837次
主料:鹅脚翼1. 扒,有整齐美观的含义,鹅掌加工时,要在形态上、刀口上精工细做,整齐划一;
2. 汤和菜要比例合适,汤和芡融合,紧紧依附在菜肴中,菜肴表面油润、光滑;
3. 扒菜在锅内不能散乱,出锅时也不能散乱,勾芡均匀,菜肴整个翻锅,保持完整。
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扒鲜翅口味:咸鲜味浏览次数:849次
主料:母鸡猪蹄1.制作鲜鱼翅,焯水去腥,焖煮人味,蒸透增香,勾芡调色,掌握好四步曲,质量上乘。
2. 也可放入火腿脚爪一只。
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海参扒肘子口味:本味咸鲜浏览次数:232次
主料:海参猪肘酱油盐淀粉大葱姜0白砂糖 -
红扒羊肉口味:咸鲜味浏览次数:456次
主料:1. 此菜必须选用羊肋条肉,先飞水,再油炸,最后用砂锅煲至软烂,勾芡上桌,方为正宗风味。成菜软嫩可口,毫无?味;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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扒双菜口味:清香味浏览次数:450次
主料:白菜油菜 -
海米扒油菜口味:咸鲜味浏览次数:275次
主料:油菜心虾米 -
双心芦笋玉竹荪口味:清香味浏览次数:343次
主料:芦笋樱桃番茄1. 竹荪可是营养食材中的佳品,还记得一块在外面吃的这道菜吗
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通天鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:1. 需准备猪小肘2个约2000克、鸡翅100克、鸡腿100克,作蒸制鱼翅时盖在鱼翅上,使鱼翅入猪、鸡肉之鲜味;
2. 鱼翅虽为海味珍品,但原料腥味难闻,即使收拾干净的明翅,也无滋无味,口感与粉丝相似,必须经反复蒸制入味才可进行烹制。发制鱼翅首先要用温水将鱼翅泡透,取出放凉后,用专用工具褪沙,剔除骨骼、腐肉。然后再放入大锅内继续用小火焖透,再行剔制,直至将杂物全部剔净,只剩翅丝时方可。此时的鱼翅称为明翅,将明翅用清水煮至无任何不良气味时,放小盆内加入高汤,汤要漫过翅丝,然后放料酒、姜片,上屉旺火蒸后,取出翅丝,理顺后放入大汤盘,浇少许原汤,即可作为原料存放起来。
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白扒熊掌口味:咸鲜味浏览次数:763次
主料:熊掌
1. 熊掌以前掌质地最佳,若用新鲜熊掌,可用温水泡软。除去毛皮及硬壳,用水反复冲洗干净,加清水煮熟捞出,抽去骨头,放入汤碗内,加盐、料酒、葱姜末,入笼蒸烂取出,滗出汤汁不用,然后灌入鸡汤,放入猪骨、猪皮、鸡骨架,再入笼蒸透取出,稍凉,用刀片成薄片待用;
2. 扒菜要求质地软烂,汁浓味厚,故熊掌必须蒸熟蒸烂,用原来的汤汁,或改用高级母汤或清汤兑好味,然后晃锅勾芡亦可;
3. 勾芡后淋入适量明油,可使本菜色泽鲜艳,明汁亮芡。
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红扒牛舌口味:酸甜味浏览次数:505次
主料:牛舌1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮,清洗干净。
2.扒菜入锅不能用手勺乱拌,要采用旋锅转动,必须要采用大翻锅。
3.番茄酱入锅煸炒,为的是出色出香味,决不能炒焦。
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扒盒菜口味:香辣浏览次数:330次
主料:绿豆芽 -
菜胆扒鱼圆口味:咸鲜味浏览次数:458次
主料:草鱼 -
北菇蔬菜扒鸭掌口味:咸鲜味浏览次数:576次
主料:鸭掌芥菜
为使此菜口感更好需备淡二汤约500克,淡上汤约150克。
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葵花扒鸡口味:咸鲜味浏览次数:255次
主料:鸡肉鸡蛋青椒 -
扒五丝熊掌口味:咸鲜味浏览次数:344次
主料:熊掌
1. 此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺,去毛、骨及老茧,并保持熊掌的完整美观。
2. 此菜要求用鲜熊掌,如较难得也可用干熊掌代替,用前需要发制。
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扒白菜肉丸子口味:本味咸鲜浏览次数:440次
主料: -
扒鸡油菜心口味:咸鲜味浏览次数:701次
主料:油菜
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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扒林鱼配红椒汁口味:咸鲜味浏览次数:412次
主料:鳕鱼
烹制时,鱼肉要保持完整。
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扒龙须菜口味:咸鲜味浏览次数:248次
主料:芦笋食疗功效:抗癌之王
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