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清蒸花鲢鱼头口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:鲢鱼头1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润,但不宜多,薄薄的一层即可;
2. 醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味为宜;
3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。
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火腿穿鸡翅口味:微辣浏览次数:361次
主料:鸡翅冬笋 -
清蒸鲻鱼口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:鲻鱼旺火气足,蒸约10 分钟即熟,时间一长,肉质发柴,鲜味尽失。
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鲜蘑鸭舌掌口味:清香味浏览次数:373次
主料:鸭舌鸭掌旺火气足,蒸约15 分钟,蒸制时间过长,鸭舌发柴,鸭掌不脆,影响口感。
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清蒸仔鸡口味:咸鲜味浏览次数:395次
主料:童子鸡1. 出骨仔鸡肉平铺案上,用刀身拍一拍,再剞浅十字花刀,然后剁成核桃块,这样可以达到断其筋,使之成菜软嫩;
2. 泡鸡块的水不能倒掉,撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤,清汤乃高级烹调用汤,味道极鲜,泡过鸡后其味更鲜,用此汤烹制此菜,实是鲜上加鲜。
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清蒸鳜鱼口味:咸甜味浏览次数:384次
主料:鳜鱼 -
清蒸鲫鱼口味:本味咸鲜浏览次数:487次
主料:鲫鱼 -
清蒸肉蟹口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:螃蟹 -
清蒸枣梨酿鸭口味:咸鲜味浏览次数:237次
主料:鸭 -
排南口味:咸甜味浏览次数:350次
主料:金华火腿火腿要先用碱水和清水反复洗净表面油污油腻后,再入锅煮熟,即熟火腿。
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清蒸烧鸭块口味:本味咸鲜浏览次数:311次
主料:烤鸭 -
豆鼓蒸鲳鱼口味:香味浏览次数:834次
主料:平鱼 -
辣人参鸡口味:微辣浏览次数:354次
主料:公鸡