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煨鱿鱼丝口味:咸鲜味浏览次数:372次
主料:1. 水发鱿鱼丝用水焯3 次,再加精盐腌制,排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆,则鱿鱼丝筋韧,滋味醇正;
2. 宜用小火煨制,待汁浓时,滗出原汁,捡去葱、姜、桂皮不用,原汁不可勾芡,浇上即成;
3. 此菜西安的制法是:将鸡腿、猪肘肉切成4 条,先入砂锅中,上放鱿鱼丝,加汤而煨,最后拣去鸡腿、猪肘不用,整理好鱿鱼丝絮,撤上火腿丝、浇原汁即成。
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干巴煨芸豆口味:原本味浏览次数:446次
主料:牛肉干1.牛干巴不能带哈喇味,浸泡清洗要干净;
2.大白芸豆要颗粒饱满,无虫蛀,霉变;
3.煨制时中途不宜加入冷水,不能断火。
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粳米煨黄鳝口味:咸鲜味浏览次数:256次
主料:糯米鳝鱼 -
罐煨牛筋口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料: -
煨牛肉口味:甜味浏览次数:332次
主料:牛蹄筋 -
红曲香鸭口味:原本味浏览次数:362次
主料:鸭 -
陈皮香鸡口味:麻辣味浏览次数:459次
主料:童子鸡因有过油炸过程,需准备花生油约500克。
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三元八宝乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:375次
主料:鸽肉因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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原汁武陵甲鱼口味:本味咸鲜浏览次数:338次
主料:甲鱼1. 选用湖南常德县武陵镇一带所产甲鱼,其色泽纯黄,肉质肥嫩,味极鲜美;
2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻,烹调时,要多洗多煮,加葱、姜、酒等除腥。甲鱼要趁热一次吃完,菜肴冷凉,再加热,腥膻增重难于下咽。
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三杯鳝段口味:糟香味浏览次数:305次
主料:鳝鱼1. 大火烧开,小火慢焖,卤汁收浓,再淋芝麻油;
2. 装盘扣盖,食时揭去,酒香扑鼻;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
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鸡茸虾仁口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:虾仁鸡胸脯肉 -
武林鸭口味:酸甜味浏览次数:342次
主料:鸭1.“煨”是烹饪的一种方法,将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细烤的一种方法;
2. 鸭子一定要用微火焖够时间,嫩鸭约2 小时,老鸭则需3 小时30 分钟,中途启盖将鸭翻个身。
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鳝和羹口味:咸鲜味浏览次数:442次
主料:鳝鱼煸鳝鱼时间宜短,煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡,做到明汁亮芡。
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红煨鸡翅口味:咸甜味浏览次数:391次
主料:鸡翅
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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糖酥鲫鱼口味:酸甜味浏览次数:320次
主料:鲫鱼因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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花菇煨鸡口味:咸鲜味浏览次数:299次
主料:母鸡1. 瓦钵要盖严,中途不可再加汤和调料,熟时开盖,食其原汁原味;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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红煨鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:423次
主料:鸡肉 -
饴糖鸡口味:原本味浏览次数:341次
主料:母鸡 -
红杞海参鹌鹑蛋口味:原本味浏览次数:401次
主料:鹌鹑蛋海参本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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黄精煨肘口味:原本味浏览次数:454次
主料:猪肘