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氽鸡茸虾球口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:青虾
本品使用猪骨汤1000克,口感更好。
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荷叶里脊口味:咸鲜味浏览次数:460次
主料:猪里脊肉1. 肉片捶薄,一氽即熟,稍煮即柴,不堪入口;
2. 味精宜后下,沸水久煮,分解出异味,鲜味尽失。
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竹荪玻璃鸡片汤口味:清香味浏览次数:345次
主料:鸡肉1.黄裙竹荪有毒不能食用,长裙竹荪和短裙竹荪才是上好品种.
2.水发竹荪一定要漂洗干净,最好再蒸一蒸后使用.
3.玻璃鸡片越薄越好,但要均匀一致,焯氽焯透.
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汆燕菜鸽雏口味:咸鲜味浏览次数:1636次
主料:燕窝鸽蛋
为使此菜口感更好,需备高汤约250克。
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清田鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:393次
主料:田鸡 -
氽橄榄虾丸口味:酸辣味浏览次数:319次
主料:对虾 -
特别黄鱼羹口味:甜咸味浏览次数:390次
主料:海参虾仁大黄鱼火腿竹笋 -
素氽汤口味:咸鲜味浏览次数:275次
主料:小麦面粉1. 若不想全素,可用猪棒骨与黄豆芽一起吊汤,口味更加鲜美;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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水晶肉丸口味:咸鲜味浏览次数:358次
主料:
1. 砸剁肉茸时,要在干净的菜墩上,或干净的肉皮上进行,砸剁时把肉筋挑去,肉细腻,口感佳;
2. 搅拌时顺一个方向用力搅,加少许汤,打上劲,丸子不散;
3. 百合粉放入大托盘内,丸子放其上,晃动即可沾匀;
4. 肉丸入水锅,用小火煮,开后用手勺翻动,时间宜短,过长质老。
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槌鱼口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:草鱼
1. 甘薯粉要厚一些、擀时动作要轻;
2. 煮鱼面皮时,火不要大,微火烧熟;
3. 需要草纸数张。
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鸡汁燕窝口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:燕窝火腿
选用高级清汤,口味咸鲜。
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空心鱼圆口味:咸鲜味浏览次数:431次
主料:白鱼1. 鱼肉剁得越细越好,以上手感到滑润为止,成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲;
2. “空心鱼圆”过去一直用猪板油作心,现改进用熟猪油经凝固后切成小块,外包鱼茸,成为光润的鱼圆。
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汆糟汤口味:糟香味浏览次数:356次
主料:青鱼
如无笋片时,也可用白菜梗切成小梗条作底。
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鸡茸蛤什蚂油口味:咸鲜味浏览次数:436次
主料:鸡胸脯肉雪蛤膏
雪蛤膏又称蛤什蚂油。
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酸菜氽白肉口味:咸酸味浏览次数:371次
主料:酸白菜粉丝 -
爆汆口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:青鱼1. 鱼块必须用酱油、料酒浸腌,成菜汤色黄白,方是锡菜风味。
2. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。
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香麻手撕鸡口味:甜咸味浏览次数:354次
主料:鸡 -
三片敲虾口味:咸鲜味浏览次数:420次
主料:河虾1. 敲虾片,干淀粉用量不要太多,以不粘砧板为准,必须用小木槌敲制,薄而成形且均匀;
2. 需准备200克淀粉,作敲虾片用;
3. 虾片在开水中氽时水要多,火力旺,否则易脱浆成糊状,清汤制成的敲虾红绿相映,别有情趣。
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清汤银耳口味:咸鲜味浏览次数:469次
主料:“清汤”的制作:把鸡、鸭、猪肉、牛肉等原料加清水用微火煮,撇净浮油,再放入一二次鸡泥,清除渣沫后而制得。是烹制名贵菜肴必备的一种最高级的汤。