咸鲜味(9)清香味(8)本味咸鲜(5)香辣(2)咸甜味(1)微辣(1)辣味(1)咸酸味(1)蒜香味(1)家常味(1)酸味(1)糊辣味(1)五香味(1)
素蚝油主要成份是水,糖,盐,冬菇水,粟粉,色素,味精;在超市、商场都可买到、也可用酱油膏代替。
本菜中的鲜汤可用适量鸡精加半碗水代替,这样则不放味精,减少放盐量。
1. 豆腐一定要用南豆腐,剁碎后形似“豆腐脑”,才名副其实; 2. 清代美食家袁枚说:“豆腐入味,胜过海参”。此菜味鲜,功在素汤, 豆芽吊汤,风味更佳。