炸烧味(18)咸鲜味(4)甜咸味(3)椒麻味(1)原本味(1)
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约10克。
本品有过油炸过程,需备花生油约250克。
本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑,以防威化纸融化后面包屑不附着,或出现漏馅现象; 2. 本品有油炸过程,需备菜油500克; 3. 炸制时应掌握好油温,防止将表皮炸糊。 4. 烧白制作方法:原料:五花肉250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。 ①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层红糖晾凉。
1. 软炸挂稀糊,油温六成热,炸成浅黄色即成,不必重油; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1. 制作此菜关键在于刀工和火候,用花刀坡法将腰子解成麦穗花形,要求刀口深浅间距整齐划一,细致美观;油炸时,火要旺,油要热,重油一次,使其外脆里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克; 3. 清洗和腌渍腰花,沥去水,用净布搌干后再烹制,保证入味和易于挂糊。
1. 生猪脑放清水盆内抽掉血筋,择去杂物(因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上); 2. 制糊不可使劲搅拌,这样易上劲,不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊,必须将糊裹严,以防炸时破碎; 3. 炸猪脑块时,为防止破碎,须一块一块地下入油锅中,再文火炸制; 4. 因有过油炸制猪脑过程,需准备花生油750克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 鳝鱼质嫩易熟,不可久炸,重油一次,使之外酥里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
1.鳜鱼又称桂鱼。 2.因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。 3.此菜与番茄鱼丁、韭白鱼丝二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。
本品有过油炸过程,需花生油约500克。
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
本品有过油炸过程,需备油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约2000克。
此菜作冷荤用; 因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
1. 软炸糊稍稀勿稠,挂薄不挂厚; 2. 中火为佳,宜文不宜武,油温六成热即可; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克,净耗75克。