咸鲜味(6)咸甜味(2)麻酱味(1)腐汁味(1)清香味(1)本味咸鲜(1)甜味(1)
鲢鱼头又称鳙鱼头。
先烧猪肉丁、腊肉丁至酥烂,再加豆腐丁、板栗丁、熟笋丁略烧,五丁形状完整,是为上品。
1. 此菜选用的是饲养4 年以上的退毛老猫1 只; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
鳜鱼又称桂鱼。
此汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉,味道会更加鲜美。
本品需植物油约700克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。