咸鲜味(18)酸辣味(2)五香味(2)香辣(2)麻辣味(1)咸甜味(1)甜咸味(1)豆瓣味(1)奶汤咸鲜(1)清香味(1)
本品需鲜汤约1000克。
1. 剁鱼浆时一定要剁烂成泥,剔净筋膜等杂质,然后顺一个方向搅成有韧性的浆; 2. 案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净,不致有木屑等污垢; 3. 若用塑料案板,则不需铺猪皮; 4. 因有过油炸制鱼扣的过程,需准备花生油500克。
玫瑰露酒用白酒代替。