烟肉兔肉卷配雪梨酒汁
菜系：法国菜谱
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材料：
制作提示：
1. 兔肉卷要尽量卷紧，封口要平；
2. 黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成；
3. 各式蔬菜（柿子椒、节瓜）最好用茎、根类为原料。
口味描述：
1. 兔肉卷要尽量卷紧，封口要平；
2. 黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成；
3. 各式蔬菜（柿子椒、节瓜）最好用茎、根类为原料。
操作步骤：
1. 兔肉改刀整理成厚薄均匀的大片；
2. 兔肉撒上干葱末、百里香，加盐、胡椒、雪梨酒腌渍；
3. 核桃仁用黄油略炒，加雪梨酒煨烧片刻；
4. 菠菜取绿叶在开水中烫一下，浸入凉水；
5. 烟肉排叠成与兔肉片大小相同；
6. 兔肉摊放在烟肉上，铺上菠菜叶，放入核桃仁；
7. 将烟肉慢慢卷起，包紧，用牙签封口；
8. 肉卷入煎盘中煎至呈金黄色后，放入烤箱烤熟；
9. 用黄油将干葱末煸香，倒入雪梨酒，加入黄汁，浓缩后加盐等调味；
10. 胡萝卜、柱子椒切丝，焯水后用黄油炒熟，并加盐等调味；
11. 装盆时，肉卷斜切成段，刀面向上，配上蔬菜，淋上雪梨酒汁。