蒸笼要抹一层油，把面条放在蒸笼上 大火烧开水，把装有面条的蒸笼放在蒸锅上，大火蒸20分钟 中间要用筷子翻一次面，以便面条受热均匀 蒸好的面条用筷子抖散 把豆角择去老筋，洗净，切丝；胡萝卜洗净，切丝；红辣椒洗净，切丝。葱切碎，姜切末，蒜切碎末 把蚝油、生抽、老抽倒入碗中搅均匀 炒锅置火上，放油，油要稍微多些，烧至5成热，放入葱花、姜末、蒜末，爆香 倒入豆角丝和胡萝卜丝煸炒至变色 倒入辣椒丝快速翻炒片刻 倒入调好的酱汁炒匀 下入面条翻炒均匀，然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，用盖子盖住一会，一直炒到汤汁收干 掌握6个要点，就可以做出根根分明的炒面： 1、面条必须是鲜手擀面，而且不能太粗。 2、必须先把面条蒸熟，而不是煮熟哟！蒸的时候为防止粘连，要在蒸笼上抹上油。 3、蒸的中间要翻一次，目的是要面条受热均匀。 4、蒸好后，用筷子抖散面条，防止粘连。 5、炒面的时候一定要多放些油。 6、炒面时要加入热水，至食材的1/2处，翻炒，并盖上盖子焖一会，这样炒出的面条筋道而且不干。 我自己做了炒面，说起这个炒面，大家在外面饭店、快餐都没少吃，每次都觉得人家做的炒面，那么好吃，面条一根一根的，彼此都不粘连，而且吃到嘴里，也不觉得那么干，非常筋道。试过几次后，每次都有缺憾，经过总结，昨天的面相当的成功，真的不亚于饭店的炒面。我一个人吃了一大盘子。