生炒柠檬鸭
菜系:家常菜
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材料:
- 主料:鸭半只
- 辅料:
- 调料:豆油少许,食盐少许,姜少许,蒜5瓣,生抽适量,老抽适量,蚝油少许,白糖少许,柠檬(酸)1个,荞头(酸)适量,泡姜(酸)少许,黄皮酱1/3瓶,酸辣椒适量,黄皮果少许
操作步骤:
材料集合图:
锅里放水,烧开,放几片姜,将切块的鸭肉放进锅里焯水
将酸姜和酸辣椒切丝,锅烧热,放油,将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味,盛起
将姜块切丝,蒜瓣剥皮,锅烧热,放油,放姜丝和蒜瓣小火爆香,转大火,将鸭肉放进去翻炒煸出油
倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料,翻炒五分钟,放少量水焖出香味
转中火倒进第二步炒好的酸料,翻炒均匀,放进山黄皮翻炒
倒进去籽后剁碎的酸柠檬,翻炒三分钟,放老抽调色即可
柠檬要选腌制了三年以上的老柠檬才够味,而且柠檬一定要最后才放,否则煮久了会发苦。