红糟鱼丝
菜系：浙菜
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材料：
制作提示：
1. 刀功是此菜的关键，必须均匀细长，同时要用中火，选准油温以免鱼丝折断；
2. 因有滑油过程，需准备色拉油750克。
口味描述：
1. 刀功是此菜的关键，必须均匀细长，同时要用中火，选准油温以免鱼丝折断；
2. 因有滑油过程，需准备色拉油750克。
操作步骤：
1. 将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝；
2. 鱼丝中加入精盐、鸡蛋清、黄酒、湿淀粉搅拌上浆；
3. 把红糟、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤60毫升和湿淀粉放一碗中，调成味汁待用；
4. 炒锅置火上，下色拉油烧至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油；
5. 锅内放入葱、姜丝，起香下味汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中；
6. 另起炒锅，将择洗干净的小白菜煸熟，围在四周即成。