酸菜鱼

材料：

• 主料：草鱼1条
• 辅料：酸菜适量,平菇适量,芹菜适量,绿豆芽适量
• 调料：色拉油适量,食盐适量,姜1块,蒜5瓣,花椒1勺,花椒油适量,香菜适量,红尖椒适量,野山椒适量

操作步骤：

草鱼1条
       ——草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不好熟也不易进味儿。具体尺寸我也没量，自己片的时候想想外面吃的那厚度就差不多了，哈哈
酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，蒜，姜
       ——花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的
平菇，芹菜，绿豆芽
       ——配菜根据自己喜好添加

做法：
将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右
       ——先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑
酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留着最后用），小米辣切碎
锅中加适量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒2-3分钟

下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来
加入开水，水量稍宽一点
下入鱼头和鱼排，大火煮开后转中火炖煮15分钟

汤煮好后，平菇撕成条下入汤中，煮熟，并加适量盐调味
       ——酸菜有咸度，所以加盐之前先尝尝咸淡
下入豆芽和芹菜段
       ——像豆芽，芹菜，香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下
下入鱼片
       ——鱼片最好用筷子夹着，一片片地下入锅中

鱼片两面均变色后（这个过程很快，约摸一两分钟），即刻关火。煮太久鱼肉就老了，口感大打折扣
另起一锅，加小半勺花椒和两三勺油，小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中，撒上先前备好的蒜蓉，淋上花椒油
       ——淋油这一步可以激发香味，最好别省
装饰上香菜或者芹菜叶即可上桌。趁热吃，自家做的，可以放心大口喝汤，开胃了就多吃两碗饭