碧绿草菇
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 草菇要先放入沸水锅中焯水，再用鲜汤煮透至入味.宜用猪油；
2. 煸炒生菜等绿叶蔬菜时，一定要用大火，高油温，煸炒动作快速。
口味描述：
1. 草菇要先放入沸水锅中焯水，再用鲜汤煮透至入味.宜用猪油；
2. 煸炒生菜等绿叶蔬菜时，一定要用大火，高油温，煸炒动作快速。
操作步骤：
1. 将草菇，其顶部划一字刀(使烹调时便于入味)，用清水洗净泥沙，投入沸水锅中煮透捞出，再用冷水漂冷后捞出，沥去水分；
2. 烧热锅，放猪油30克，烧热后，放黄酒1匙，加鲜汤、草菇，煨透后，加细盐煮入味，捞出，沥去水分；
3. 再烧热锅，放余下的猪油和黄酒，再放鲜汤、草菇、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋猪油上光，盛入盘内；
4. 将锅洗净，烧热，放入豆油，烧至油八成热时，放洗净的生菜，边炒边加细盐、味精，炒至菜变色，略瘪即可，滤去汤汁，围在草菇周围。