材料集合图： 牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水，所以切粗一点，手指头粗细即可 生姜切碎。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中，煮开后转小火继续煮20分钟左右，牛肉熟后加1勺盐调味，再将牛肉捞起沥干 锅洗净，倒适量油，下入沥干的牛肉条，开中小火炸 炸至牛肉表面颜色变深即可，我炸了约4分钟左右，这样肉的内里还是比较湿润的，不会过干。将炸好的牛肉条捞起 将大部分油盛起，锅中只留适量底油，加入白糖，小火炒至糖融化(炒糖色一定用小火，否则很容易糊掉的) 加入花椒粉和胡椒粉，炒1-2分钟 加入炸过的牛肉条和白芝麻，1勺香醋，1勺老抽，翻炒均匀，使调料都裹在牛肉条上即可 1、如果是用卤好的牛肉做牛肉干，那么就将卤牛肉切条，直接从步骤3做起。 2、之前发过卤牛肉的相关：加强版卤牛肉，有需要的可以参照看看。