1. 将老鸭宰杀后去毛,内脏及爪,然后置于沸水锅内氽去血水;2. 芡实去杂质洗净;3. 山药发透切薄片;4. 生姜拍破;5. 将老鸭、芡实、山药、生姜、料酒一同放入炖锅内,加入适量清水;6. 用武火烧沸,再改用文火炖煮2小时,加入盐即成。