1. 将鸡里脊肉剔净筋膜,用刀背砸成细泥,豆腐碾碎,鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状,菠菜叶剁碎,用细纱布包起挤出绿色汁液备用。2. 将鸡泥用少许鸡汤解开,加入调好的料及玉米粉,盐,白兰地酒(或料酒),胡椒粉调好味,搅拌均匀,作成鸡蓉。3. 取浅酒杯12个,抹上一层熟猪油,放入鸡蓉,将酒杯口抹平,豌豆粒剥皮, 分两瓣,凸面朝上按在鸡蓉上,摆成梅花形状,蒸熟后倒出,加入鸡汤中烧开即成美味佳肴。