1. 锅上倒油烧七成热,鸡蛋磕入碗内,调匀;2. 将猪肝切成片,放入开水锅中焯一遍捞出,剁成泥;3. 将菠菜用开水烫一下,剁成菜泥;4. 葱、蒜分别剁成末;5. 将蛋液倒入,摊成蛋皮;6. 把肝泥加入菠菜泥及葱末、花椒粉、蒜末、盐搅匀,均匀地抹在蛋皮上卷起,收边处抹匀湿淀粉;7. 锅内放入油烧热,放入蛋皮肝泥卷,炸至金黄色,熟透捞出即可。