五色盘香饼
菜系：快餐/主食
浏览次数：362次
材料：
制作提示：
1.红果即为山楂；京糕即为山楂糕；麻油即为香油。 2.配料中的土豆为熟土豆。
口味描述：
1.红果即为山楂；京糕即为山楂糕；麻油即为香油。 2.配料中的土豆为熟土豆。
操作步骤：
1.用清水将芝麻洗净，控净水，放入锅中，用文火炒成金黄色，用走槌将芝麻碾碎，加入白糖搅拌均匀。用温水将桂花酱解开，倒入拌糖的芝麻中，即成芝麻白糖馅。
2.红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖适量，炒拌均匀，即为枣泥馅。
3.先将熟土豆捣碎成土豆泥备用；将红果加水及白糖煮熟(也可买现成的炒红果)，将适量的红果与熟土豆捣成泥，加入白糖和植物黄油，制成红果馅。
4.将鸡蛋清放在容器里；猪板油剁碎，连同糖、桂花酱一起放入蛋清液里，搅拌成水晶馅。
5.将京糕切成条状备用。
6.将面粉放入盆内，放入酵母，水和成较硬的面团，饧发，备用。
7.将饧发好的酵面放在案板上，放入糖、食碱，揉匀揉透，搓成长条。
8.用双手抻住长条的两头，用均匀的力上下抖动几次，逐渐抻长，然后趁长条中间刚从空中落下来时两手立即交叉扣住一起，拧成麻花形状，随后，把手倒过来（恢复原状）再把面抻长，两手交叉，扣在一起（两手交叉时，必须替换位置。一次是右拳放在左拳前面，向里面打扣；另一次是右拳放在左拳后面，向外打扣），这样，交叉进行，直到把面团溜顺，紧接着将长条放在案板上，双手配合将面条抻成9扣（即对折9次），在抻好的面条上面刷上麻油与猪油混合油，并把面条丝合拢，理好，切成25段。
9.将每段坯子盘成圆形，用手指轻轻压按，向外摊开，再用京糕条把每个盘香卷从中间分隔成5个三角形，在每个三角形内分别抹上芝麻白糖馅、枣泥馅、红果馅、豆沙馅、水晶馅。
10.将生坯摆入屉中，用旺火蒸约15分钟，即可食用。