1. 将黄精、党参、淮山药洗净。生姜切片,葱切段。2. 鸡宰杀后去毛,剁去脚爪,剖腹去内脏,洗净。3. 净鸡入沸水锅中氽透,捞出剁块。4. 锅置火上,注入猪油,下姜、葱炒出香味,放入鸡块、党参、淮山药、黄精、精盐、胡椒粉炒至鸡块半熟,注入1500毫升肉汤、料酒,大火烧开,打去浮沫,小火慢炖一小时,捡出姜、葱,收汁后入味精调味即成。