1. 莲子剥开,用开水加碱面烫了,晾凉; 2. 莲子用刀将两头切掉,捅去莲子心,再用水洗净备用; 3. 鸡脯肉切成小片; 4. 鸡片用鸡蛋清、湿淀粉浆好,再用水烫一下; 5. 姜去皮切成极细的末,用水泡上,取其汁; 6. 将汤锅置旺火上,放高汤煮沸; 7. 放入牛奶、莲子、精盐、味精、料酒、姜汁,待汤沸,用湿淀粉勾稀芡; 8. 最后放鸡片,淋上鸡油,鸡锅盛入汤盆内即成。