菇香白酱三文鱼饭

材料：

• 主料：三文鱼250克
• 辅料：玉米笋(30克,胡萝卜30克,甜玉米20克,酸黄瓜30克,低筋面粉15克,淡奶油15毫升,牛奶100毫升,食盐2克,香芹少许
• 调料：橄榄油适量,黑胡椒1/4小匙,白葡萄酒1大匙,柠檬汁1/4小匙,粗盐适量

操作步骤：

带皮挪威三文鱼肉（尾部）一块，放在案板上
从中分开，切成六块
放在碗中，加入海盐少许，黑胡椒碎，柠檬汁，白葡萄酒，倒入一勺左右橄榄油
抓匀腌制15分钟
处理配菜，将其切成小丁
水发香菇分别切丝（白酱用），切块（配菜用）

将配菜中的香菇，胡萝卜，玉米笋，甜玉米用水焯熟捞出控干水分
和酸黄瓜一起混合加一小撮海盐调底味拌匀备用
锅内倒入橄榄油，油热后下入香菇丝炒香
加入过筛的低粉
翻炒出香味
倒入淡奶油和鲜牛奶搅匀后加入盐，巴西利碎调味

小火煮制开锅汤汁变稠关火完成白酱
煎锅内倒少许橄榄油，油热后将腌好的三文鱼块鱼皮朝下单面煎至20秒左右至鱼皮金黄即可盛出
米饭旁边放上配菜，加上2,3块单面煎三文鱼肉淋上白酱制作完成


1、购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红，白色纹路清晰漂亮，肉质有弹性的为佳，整条购买时观察鱼鳃鲜红者比较新鲜。建议去大型超市购买，质量比较有保证。
2、腌制海鲜类时最好添加白葡萄酒，少许黑胡椒或白胡椒，柠檬汁，这样可以起到去腥提鲜的作用，最好不要使用料酒
3、在腌制时加入少许橄榄油，可以使鱼肉在煎至后口感更嫩滑
4、这里采用了单面煎的手法，更大限度的保留了三文鱼鲜嫩的口感和营养，不喜生食的筒子也可采用双面煎的方法，但要控制时间，不宜过长。
5、三文鱼的烤制时间不宜过长，过长的时间会破坏三文鱼的营养，也会影响口感。
6、切鱼刀具，腌制餐具使用后用柠檬片擦拭，可去除鱼腥味